La cocción o inducción invisible es una tendencia en auge que está ganando popularidad por su estética, funcionalidad, seguridad y eficiencia energética. Se trata de un sistema de cocción oculto que se integra en la encimera y que solo se ve cuando se pone en funcionamiento. Esto permite introducir un nuevo concepto en la cocina que consiste en cocinar directamente en la superficie de la encimera porcelánica.
Hasta la irrupción de la inducción invisible, la zona de cocción en las cocinas ha sufrido numerosos cambios y en concreto, las placas de cocción. En el estudio Buraglia, llevamos haciendo proyectos de cocinas desde hace más de 35 años. Durante todo este tiempo, hemos vivido de una forma singular la transformación de los hábitos de trabajo en la cocina con nuestros clientes y sus cambios en las marcas, los modelos, formatos y tipos de placas que hemos vendido para cocinar. En este artículo te invitamos a descubrir las características y ventajas del sistema de inducción invisible mostrándote cómo hemos llegado hasta este innovador sistema de cocción destacando algunos de los aspectos más relevantes para nosotros.
Evolución de las placas de cocción. Desde las cocinas a gas a la inducción invisible
Periodo 1985-90. Primeras placas
Durante los primeros años de Buraglia como estudio de cocinas, las placas de cocción eran el 70 % a gas (butano al inicio y luego gas natural) y 30% eran eléctricas de tipo vitrocerámicas, con cristal negro, de 4 fuegos todas. Los mandos eran de plástico y estaban ubicados en la misma placa o en el portamandos polivalente del horno, que iba habitualmente colocado debajo. Marcas como Teka y Fagor dominaban las ventas del sector.
Periodo 1991-2000
El mercado de placas, el 40 % eran eléctricas, aquí aparecieron las primeras placas de inducción. Se argumentaban mucho para poder empezar a venderse con fuerza, y se distribuían a la vez que las vitrocerámicas. No obstante, estas últimas desaparecieron prácticamente del mercado en unos años debido su alto consumo, una menor eficiencia energética y por lo lentas que eran para llegar a la ebullición comparadas con las placas de inducción. Marcas como Bosch y Siemens se identifican como futuros líderes en el mercado.
Las placas de cocción a gas continuaron vendiéndose, pero con placas más grandes, de 70 y 90 cm de 4 y 5 fuegos y, sobre todo, con más diseño, y el secreto de la limpieza fácil, de los fogones, fabricándose con la base de cristal templado vitrocerámico. El diseño en acero de marcas Italianas como Smeg ponen aún más de moda la cocción a gas en España.
Periodo 2000-Actualidad
En los últimos 20 años, el sistema de cocción con inducción se ha comido prácticamente el mercado, dominan el 90 % del total y el resto son placas de gas.
Este reinado de la inducción en el liderazgo de la zona de cocinar nos ha llevado a corrientes de dos tipos:
En primer lugar, la ampliación de la zona de cocción, con dos zonas flexibles o con productos como la inducción total. En este caso, marcas pioneras como Gaggenau por su tecnología y Miele por la relación precio-calidad de sus placas, han liderado el mercado.
Placa inducción Total de 60 cm de Miele con colocación a ras de bancada
En segundo lugar, la otra corriente más actual, es la desaparición a la vista de las placas tradicionales con cristal, ocultándose tras la bancada de piedras sintéticas ultra compactas, como la cocción invisible. En este caso, la placa Cooking Surface Prime de ABK Stone lleva la ventaja comercial y de desarrollo más popular en el sector de cocinas, hasta la fecha.
Inducción invisible. Experiencia Buraglia
Innovación y versatilidad
Como ya hemos comentado, la placa Cooking Surface Prime de ABK Stone es la más popular. Las encimeras de cocina que incorporan esta placa de inducción se instalan en porcelánico ABK de 20 mm debido a su alta potencia, con la posibilidad de elegir entre múltiples colores que se adaptan a diversos estilos, desde el moderno y minimalista hasta el clásico y rústico.
En la foto de la cabecera del artículo puedes ver cómo queda en un proyecto Buraglia real, esta increíble bancada porcelánica con la inducción invisible Cooking Surface de ABK Stone. Puedes ver todas las fotos de este proyecto en Godella (Valencia) en este enlace.
esta encimera de inducción invisible instalada en un proyecto Buraglia. Se trata de una cocina/lavadero Neola lacada gris arena mate. Puedes ver cómo queda
El sistema de cocción por inducción invisible integrado combina diseño innovador con versatilidad, permitiendo una fácil limpieza debido a su inapreciable porosidad. El material empleado es ideal para uso doméstico y profesional, siendo resistente a manchas, altas temperaturas, rayaduras, cortes y agentes atmosféricos adversos. Su mínima porosidad lo hace altamente higiénico y duradero en el tiempo.
Eficiencia y funcionalidad
Cuando se enciende, la placa de inducción invisible genera un campo electromagnético que calienta directamente el recipiente colocado sobre ella, sin calentar la superficie de la encimera. Esto proporciona una cocción rápida y eficiente, ya que el calor se genera directamente en el recipiente de cocción. Además, la inducción invisible ofrece ventajas como una limpieza más fácil, seguridad mejorada al minimizar la exposición directa al calor y una estética moderna y minimalista en la cocina.
En definitiva, la inducción invisible consiste en la integración de la placa de inducción debajo de la superficie de la encimera, oculta a simple vista. Este enfoque no solo proporciona un aspecto estético elegante, sino que también facilita la limpieza y mejora la seguridad al minimizar la exposición directa a las fuentes de calor. Además, la inducción ofrece ventajas como un calentamiento rápido y preciso, eficiencia energética y seguridad mejorada, ya que solo se calienta la zona en contacto con el recipiente.
Inducción y su desarrollo hacia la cocción invisible
1.- La inducción electromagnética
Este hecho ocurre cuando un conductor se mueve a través de un campo magnético o cuando un campo magnético cambia alrededor de un conductor. Este cambio genera una diferencia de potencial que hace que los electrones se muevan generando una corriente eléctrica. Los “conductores” son nuestras sartenes y ollas con base metálica ferromagnética, es decir, con una composición en la base de hierro, que es lo que provoca el movimiento de los electrones y la conducción del calor hacia la sartén o las ollas de nuestra batería de cocina.
Los fuegos de cocción en inducción clásicos han sido diámetros desde 15 cm, 21 cm y hasta 32 cm todos redondos.
Las ventajas de este sistema es que la inducción tiene un bajo consumo energético y que es más rápida a llegar a ebullición que una placa vitrocerámica eléctrica o incluso que cualquier placa de gas.
2.- La ampliación de la zona de cocción
La ampliación de la zona de cocción, anteriormente de diámetro redondo y concreto, a zonas flexibles rectangulares de 2 fuegos juntos (23×39 cm), algunas marcas la llaman powerflex y otras flexinducción.
3.- El gran invento de la inducción total:
Posteriormente, llega el gran invento. Toda una única zona de cocción sin limitación de espacio, donde poder cocinar 3 o 4 cosas a la vez con diferente potencia, diámetro y tiempos (zona total de 85×38 cm). Aquí se reparten los magnetos con secciones circulares más pequeñas y repartidos por toda la zona de cocción. La gran ventaja de este sistema son las zonas tan amplias y versátiles para colocar donde quieras la batería de cocina, hasta diámetros de 38 cm, los diámetros para paellas y ollas más grandes hasta la fecha conocidos.
Gaggenau tuvo el primer desarrollo tecnológico de la placa. Su competencia, la ha hecho con precios más comerciales, tratándose de productos ambos de gama premium, y es la marca que prescribimos en el estudio, Miele.
Estas placas siguen siendo de cristal vitrocerámico, casi todas en color negro. Esta evolución es posiblemente el futuro de la inducción cuando los precios se popularicen y se hagan más accesibles, hoy en día son todos productos de gama alta, no apto para cualquier bolsillo, aunque una vez se prueba, no quieres otro.
4.- la inducción tradicional evoluciona en superficie
La inducción tradicional evoluciona en superficie, con fogones de fuego, cristal, o quemadores a la vista, hacia una cocción oculta tras la bancada, desapareciendo de la vista. Esta es la gran revolución para los clientes y profesionales del sector desde el punto de vista estético, práctico, elegante y de fácil limpieza, nace la Inducción invisible.
Inducción invisible
Este sistema, permite colocar placas de cocción de inducción por la parte de debajo de la bancada de cocina, pudiendo transmitir el magneto el calor hasta la sartén a través de la superficie de la bancada de trabajo. Trabajando directamente, sobre la misma bancada de cocina, increíble. Nos amplia prácticamente y sobre todo visualmente la superficie de trabajo, sin encastres.
El problema común para solventar en este sistema es el choque térmico y el impacto, pues los materiales tipo “porcelánico” y similares que suelen estar en la superficie, pueden romperse cuando cambia de forma brusca de temperatura, por un tema de dilatación. Por esto, la mayoría de las soluciones del mercado ofrecen sus propias baterías de cocina adaptadas a este sistema o utilizan alfombrillas o distanciadores para evitar este choque térmico por el contacto directo de sartenes y ollas convencionales de cocina con la bancada.
En el año 2013 visitando la Feria de Colonia en Alemania, conocimos este producto y nos llamó la atención porque tenían expuesta la tabla de porcelánica multicapa con una persona encima saltando, mostrando claramente su flexibilidad. En el estudio Buraglia, tuvimos la distribución y una cocina en funcionamiento en la exposición de Avenida Francia 51 en Valencia durante 3 años.
La primera marca en España que tuvo este sistema se llamaba TPB (Top Porcelanic Barcelona). Esta marca desarrolló un sistema de sándwich en la bancada con plancha de aluminio, baquelita y porcelánico de Techlam en la parte superior, la placa de cocción invisible la llaman TPB tech. El producto tiene un sistema patentado, diferente del resto del sector por esos diferentes estratos de materiales para la conductividad de la inducción. Es un producto con un precio, por su forma poco clara de distribución alto, más alto en precio que el resto de los competidores y con la ventaja de que los mandos para cocinar, tiene la opción de instalarlo con una interfaz integrada en la propia bancada, touch control.
Posteriormente salió al mercado la inducción invisible de ABK Stone, llamada Cooking Surface Prime. Este producto viene de una empresa valenciana con mucha experiencia en nuestro sector, y es la que ha popularizado la cocción invisible en la cocina, con una propuesta técnica de la placa, muy bien resuelta y que gracias a la sinergia de la venta conjunta de sus propias bancadas porcelánicas de ABK Stone, sale al mercado con precios interesantes. Tienen una gran variedad de modelos de diseño en las bancadas para elegir y son ágiles en su elaboración. Hoy en día los socios de esta empresa Stolanic, son los que tienen desarrollado de forma conjunta la mejor sinergia con la marca de porcelánico italiana ABK Stone, sobre todo de una forma más clara comercialmente en casi toda España. Hemos vendido este producto y el resultado está siendo bueno, es la placa de cocción invisible que recomendamos para una relación calidad-precio interesante.
En el año 2022-23 han aparecido en el mercado más alianzas de otras marcas de bancadas tipo ultra compactos con marcas de placas de inducción ocultas, menos desarrollados comercialmente, y que son también muy interesantes y con características similares. Voy a nombraros dos entre muchas.
Una de estas marcas, Lapitec nos presentó su cocción invisible en el estudio en el 2022. Esta firma italiana, fabrica un tipo de piedra sinterizada 100% natural, por tanto, muy sostenible. Es un producto todo masa, en el que el canto frontal visto continua la veta o el color de la superficie. Este material es como una combinación de porcelánico con piedra natural y tiene una placa de cocción muy bien desarrollada comercialmente, con mucho soporte de apoyo en fotos y videos. El material es de buena calidad y funciona muy bien contra el calor, las posibles manchas y diferentes tipos de limpieza.
La inducción invisible, Lapitec Chef, es una inducción de cuatro zonas de cocción y nos permite la opción de tener dos zonas puente con una potencia total de 7000w. Recomiendan utilizar alfombrillas de silicona para tener doble seguridad al usarla, ya que, los mandos están grabados en la piedra, tienen un par de pantallas muy pequeñas donde se indica la potencia de la zona en uso, así como el temporizador o bloqueo de la unidad. No necesita ollas especiales. Es suficiente utilizar ollas de inducción normal, o alfombrillas de silicona para tener doble seguridad al usarla con la batería habitual.
Otra de las firmas que tenemos en el estudio con este tipo de cocción es de Inalco. Esta firma española de Castellón, nos informó de la cocción invisible a principios del año 2023 (aunque la presentaron en el 2021). Es una asociación entre este fabricante de porcelánico, que ha desarrollado un tipo de material sinterizado especial para esta cocción, llamado MDi. Es un producto con una continuidad estética 360º, en el que los cantos vistos van igual que la superficie. Es un producto sostenible y de alta resistencia también. La pega que encontramos, son los modelos con los que combinar esta placa, ya que son limitados, pues solo son 7 de ellos. Inalco va de la mano para la cocción invisible, del fabricante italiano de placas Fabita, esta asociación saca al mercado MDi Induction.
En estos últimos años, muchas otras firmas se han sumado a este tren de la inducción invisible. No obstante, las tienen que probar aún mucho en el mercado para comprobar bien el producto, su postventa, es decir, su resultado tras la gran batalla que es una zona de trabajo como la de cocción en cualquiera de nuestras cocinas.
